El desconocido pueblo de Euskadi donde se come muy bien: tiene un restaurante con Estrella Michelin

La comunidad vasca destaca por su excelente gastronomía. Aunque, siempre se pone el foco en las grandes ciudades, hay diversos municipios que tiene restaurantes de renombre y que ofrece manjares adaptados a los nuevos tiempos y épocas del año.

Pueblos que quedan en el olvido y un segundo plano tras la masificación de las grandes ciudades, pero que merecen ser visitados porque son rincones maravillosos que mantienen un encanto único.

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Hoy hablamos de uno de los lugares más curioso de Euskadi. Se trata del pequeño pueblo vizcaíno Atxondo. No es muy conocido, pero aguarda grandes joyas dentro de él. Situado muy cerca del Parque Natural de Urkiola, es un municipio formado por las antiguas localidades de Apatamonasterio, Arrazola y Axpe.

Axpe Atxondo

Un pueblo único

Su privilegiado entorno natural lo convierte en un destino ideal para realizar rutas y planes al aire libre. Desde el centro de Apatamonasterio —la zona más poblada— parte un sendero de cinco kilómetros que atraviesa el valle de Atxondo, siguiendo el antiguo trazado de un ferrocarril minero que estuvo en funcionamiento hasta 1920.

Este recorrido, completamente llano y enmarcado por la imponente cumbre del Anboto, permite disfrutar con tranquilidad de un paisaje verde, salpicado de caseríos tradicionales, fuentes y accesos a restaurantes donde se puede degustar la exquisita gastronomía local.

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Durante el trayecto, se llega al conjunto monumental compuesto por una torre y un templo dedicados a San Martín de Marzana, que pertenecieron a una influyente familia del valle. Este enclave, además de su valor histórico, ofrece una visión pintoresca del pasado de la región. Quienes visiten Atxondo a finales de junio podrán sumarse a las animadas fiestas de San Juan y San Pedro, en las que se organizan diversas actividades culturales, como representaciones teatrales y conciertos, creando un ambiente festivo y acogedor que inunda las calles del municipio.

Una de las elaboraciones de Maeda. Restaurante Txispa.

Una gastronomía de Estrella Michelin

Otro de los factores más destacados de este bonito pueblo es que cuenta con un restaurante con Estrella Michein. Txispa, situado en un caserío con más de cuatrocientos años, el chef japonés Testuro Maeda dirige este establecimiento que ofrece una original cocina de parrilla vasca japonesa.

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Este establecimiento ofrece platos innovadores como la gamba de Palamós a la parrilla, perretxiko crudo troceado con caldo de esta seta, la gilda o la lengua de vaca, donde fusiona técnicas japonesas con las vascas. Además, recibe visitas por reservar a las que le prepara un exclusivo menú degustación con magníficos platos por un precio de 275 euros. Este rincón vizcaíno es verdaderamente una joya culinaria y cultural que vale la pena descubrir.

Maeda consigue ofrecer unos bocados sorprendentes a partir de productos de la huerta recogidos a diario y adaptados a las diferentes estaciones del año. Un menú que, como destaca en su propia web, transporta al "corazón de la cocina japonesa" al comensal.